Italská mouka typu „00“ s vysokým obsahem lepku a přírodní kvasnice. Těsto hnětáme ručně a necháme zrát minimálně 48 hodin – díky tomu je lehce stravitelné a nadýchané.
Mozzarella fior di latte dovážená dvakrát týdně, parmezán 24 měsíců starý, gorgonzola a čerstvá ricotta od malé jihočeské mlékárny.
Parmská šunka a chorizo z ověřených italských a španělských dovozů, kuřecí maso a slanina od českých chovatelů z okolí Prahy.
Rajčata, cuketa i paprika nakupujeme podle sezóny od farmářů ze Středočeského kraje, bazalku a rukolu pěstujeme přímo na naší zahradě za restaurací.
Rajčatový základ z rajčat San Marzano, extra panenský olivový olej z Toskánska a domácí lanýžový krém vlastní výroby.
Lesní houby na podzim, chřest na jaře, dýně v říjnu – naše menu se přizpůsobuje tomu, co je právě nejlepší.